La firma del
documento se efectuó, luego de haber debatido y consensuado de manera íntegra, al finalizar un taller de dos días, impartido por el especialista
mexicano Antonio Montecinos, con el tema “Gastronomía turística sostenible:
Planificación y productos en República Dominicana”, donde estuvieron presentes
funcionarios de los ministerios de
Cultura y Turismo que apoyan este Proyecto de Nación, conjuntamente con la
Fundación Sabores Dominicanos (FSD).
Los treinta (30)
firmantes participantes son expertos gastronómicos y prestadores de servicios
gastronómicos y turísticos, autoridades, académicos y comunicadores, los que aunaron
esfuerzos para materializar la gastronomía dominicana con nombre y apellido
paterno e innumerables apellidos maternos, como uno de los resultados del
primer diagnóstico y actividades prioritarias para el desarrollo de la
gastronomía y el turismo gastronómico en nuestro país 2016-2020.
Conceptualizando
el nombre y apellido paterno de la cocina dominicana sería “cocina tradicional
dominicana”, respetando las propuestas especializadas, como la alta cocina,
contemporánea, criolla, caribeña, por ejemplo, “alta cocina tradicional
dominicana regional”, “alta cocina tradicional dominicana contemporánea”,
“cocina tradicional dominicana criolla”, “cocina tradicional caribeña
dominicana”, etc.
Entre
otras propuestas a que se llegó están la de identificar a cocineros y cocineras
tradicionales y poner en valor platillos, bebidas y remanentes de la
convergencia de la cocina aborigen, española, africana, árabe, caribeña y otras
que históricamente la conforman. Identificar y reconocer a mujeres y hombres
emblemáticos de la cadena de valor del sistema alimenticio y gastronómico,
tales como productores de dulce, pan, café, mermelada, aguacate, cacao y otros
insumos agrícolas endémicos.
