Ingredientes para 8 a 10 personas:
1 libra de habichuelas rojas remojadas en agua desde la noche anterior
2 tazas de leche evaporada
½ taza de leche condensada
1 ½ taza de leche de coco
1 taza de azúcar
4 astillas de canela
8 clavos dulces
10 malaguetas
1 trozo pequeño de jengibre
½ taza de pasas
1 libra de batata, peladas, cortadas en dados pequeños, hervida con un poco de sal y escurridas
½ cucharada de vainilla
Una pizca de sal
1 libra de habichuelas rojas remojadas en agua desde la noche anterior
2 tazas de leche evaporada
½ taza de leche condensada
1 ½ taza de leche de coco
1 taza de azúcar
4 astillas de canela
8 clavos dulces
10 malaguetas
1 trozo pequeño de jengibre
½ taza de pasas
1 libra de batata, peladas, cortadas en dados pequeños, hervida con un poco de sal y escurridas
½ cucharada de vainilla
Una pizca de sal
Preparación:
Primer paso: botar el agua de las habichuelas y poner ablandar con suficiente agua limpia junto a una astilla de canela. Cuando estén blandas, retirar la astilla de canela.
Segundo paso: reservar 2 tazas de habichuelas. Licuar la demás con todo y líquido y la leche de coco y colar. Ponerlas en una olla junto a las habichuelas reservadas y agregar la leche evaporada, el azúcar, la Leche condensada, canela restante, clavo dulce y malagueta. Llevar al fuego; cuando rompa el hervor bajar el fuego y cocinar por 25 minutos.
Tercer paso: luego agregar la batata, jengibre, las pasas, la sal y la vainilla. Mezclar bien y continuar la cocción a fuego lento por 10 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Retirar del fuego y servir caliente o fría.
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