La Universidad Nacional Pedro Henríquez Ureña (UNPHU), a través de su Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, inauguró el Laboratorio Gastronómico Mike Mercedes, en honor al destacado Chef dominicano, Miguel Mercedes Jiménez, con una trayectoria en el arte culinario de más de 50 años; es considerado uno de los principales promotores internacionales de la gastronomía dominicana de todos los tiempos.
Durante
el acto, el rector de la universidad Arq. Miguel Fiallo Calderón Expresó
‘’Este espacio que inauguramos hoy, con sus equipos y utensilios,
es un peldaño más que le agrega valor y fortalece nuestra Escuela de Hotelería
y Turismo. De ahora en adelante, nuestros estudiantes de estas carreras, así
como los de nuestro colegio, que terminan con un técnico en Hotelería con dos
especialidades, en servicios turísticos y gastronómicos; contaran con unos
laboratorios modernos y especializados ‘’.
La
instalación cuenta con equipos modernos e innovadores y alta tecnología, para
una cocina con elevados estándares de calidad. Está diseñada para la
realización de las prácticas culinarias de los estudiantes, en las que podrán desarrollar
sus conocimientos y competencias vinculadas a su profesión. Cuenta con un restaurante
ambientado para la realización de las prácticas en el servicio, aula de docencia,
así como una cocina Industrial completa. El laboratorio culinario tiene su huerto
hidropónico, que posee un innovador sistema de enseñanza para la siembra de
productos alimenticios, de beneficio para los estudiantes de hotelería, quienes
serán los encargados de su mantenimiento y la producción que se realizará en
las actividades culinarias.
A la
inauguración asistieron además de las autoridades de la FUDPHU y la academia, personalidades
vinculadas al sector turístico, como el Sr. Luis Felipe Aquino, presidente de
la Bolsa Turística del Caribe; Judith García, presidente de la Asociación de
Hoteles de Santo Domingo; Yenny Polanco Lovera, presidente de ADOMPRETUR;
Rafael Papo Blanco, vicepresidente cadena Viva Whyndam Resort; Lic. Bolívar
Troncoso, director del Instituto Geográfico Dominicano y Miembro de Honor de la
Conpeht; Roberto LLuberes, vicepresidente para el Caribe de la Conpeht; Ginna
Ely, gerente de operaciones del Hotel Radisson; Alejandro Aponte, presidente de
ADOCHEF; Winston Cruz, presidente de ADAVIT; Cecilia López, CEO de Sistedeco; y Luisa Félix, Revista Buen Vivir.
El evento se llevó a cabo el 31 de marzo de 2023, en las instalaciones de
la universidad.
Sobre Miguel
"Mike" Mercedes Jiménez
Miguel Mercedes Jiménez, mejor conocido como Mike Mercedes, Nació en San
Felipe de Puerto Plata, el 6 de enero de 1936, y fue un Chef dominicano que supo
pasear su talento por más de 180 países, dando a conocer mediante sus
creaciones culinarios, toda la cultura gastronómica de República Dominicana, llevo
nuestro sabor a personas destacadas de su época como son el Papa, Juan Pablo
II, para los reyes de España, Juan Carlos I y Sofía de Borbón, para la reina
Beatriz I de los Países Bajos, para, Rafael Leónidas Trujillo Molina, Golda
Meir, Francois Mitterrand, Presidente Carlos menen de Argentina, Anoldo Alemán
Presidente de Nicaragua, Hugo Chávez Presidente de Venezuela.
También cocinó para grandes artistas como Celia Cruz, Tito Puente, El
Canario, Johnny Pacheco, Gloria Estefan y su esposo Emilio Estefan, entre
otros. Fue chef oficial de los XV juegos centro americanos y del Caribe, Santiago
República Dominicana 1986, entre otras figuras influyentes social y
políticamente.
Aunque ya había incursionado desde 1957 en el arte culinario, es en los
años 60 que abandona la escuela de Derecho de la UASD, para dedicarse a la
profesión que lo llevaría a la fama y la gloria.
Algunas organizaciones reconocieron su destacada labor. Tanto la Sociedad Filantrópica
de París como la Long Island Chef Association,
le otorgaron placa y un trofeo, a través del entonces gobernador de Nueva York,
Nelson Rockefeller. En el 2007 celebró, un evento multitudinario en el Hotel El
Embajador, sus 50 años en la cocina.
